Salade comtoise au morteau

Name: Salade comtoise au morteau
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 1 saucisse de Morteau (350 g); 150 g de comté affiné 18 mois en copeaux; 500 g de pommes de terre à chair ferme; 1 belle salade frisée (300 g); 50 g de cerneaux de noix; 3 c. à soupe d'huile de noix; 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux; 1 c. à café de moutarde à l'ancienne; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 30 min4 personnesFacile460 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1saucisse de Morteau350 g
150 gcomté affiné 18 mois en copeaux
500 gpommes de terre à chair ferme
1belle salade frisée300 g
50 gcerneaux de noix
3 c. à soupehuile de noix
1 c. à soupevinaigre de vin vieux
1 c. à cafémoutarde à l'ancienne
1 pincéepoivre du moulin

1 saucisse de Morteau 350 g
150 g comté affiné 18 mois en copeaux
500 g pommes de terre à chair ferme
1 belle salade frisée 300 g
50 g cerneaux de noix
3 c. à soupe huile de noix
1 c. à soupe vinaigre de vin vieux
1 c. à café moutarde à l'ancienne
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) pour la cuisson

1 saladier (26 cm) pour le service

1 petit bol (12 cm) pour la vinaigrette

03 — La préparation

Plonger la saucisse de Morteau dans la casserole d'eau froide non salée et la cuire 40 minutes à frémissement doux sans jamais la piquer, pour garder tout son fumé.
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une eau salée pendant 20 minutes, puis les peler encore tièdes et les détailler en rondelles épaisses de 1 cm.
Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre, puis monter à l'huile de noix en filet jusqu'à une émulsion brillante, et poivrer généreusement.
Laver et essorer la frisée, la déchirer en bouchées dans le saladier, puis ajouter les rondelles de pommes de terre tièdes et la moitié de la vinaigrette.
Trancher la Morteau encore chaude en rondelles de 1 cm et les disposer sur la salade avec les copeaux de comté et les cerneaux de noix légèrement concassés.
Arroser du reste de vinaigrette et servir immédiatement, le contraste entre la saucisse fumée chaude, le comté fruité et la frisée croquante fait toute la comtoise.