Croûte aux morilles comtoise

Name: Croûte aux morilles comtoise
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 50 g de morilles séchées; 4 tranches épaisses de pain brioché; 30 cl de crème liquide entière; 8 cl de vin jaune du Jura; 2 échalotes; 40 g de beurre doux; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 45 min4 personnesMoyen430 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

50 gmorilles séchées
4 tranchesépaisses de pain brioché
30 clcrème liquide entière
8 clvin jaune du Jura
2échalotes
40 gbeurre doux
1 c. à cafépoivre du moulin

50 g morilles séchées
4 tranches épaisses de pain brioché
30 cl crème liquide entière
8 cl vin jaune du Jura
2 échalotes
40 g beurre doux
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 26 cm

1 bol de trempage de 1 L

1 grille-pain ou toaster

1 passoire fine

03 — La préparation

Faire tremper les morilles séchées 30 min dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater, puis les égoutter en conservant l'eau de trempage filtrée à travers une passoire fine.
Rincer délicatement les morilles réhydratées à l'eau claire pour retirer le sable niché dans les alvéoles, puis les presser légèrement et les couper en deux si elles sont grosses.
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre au fond de la poêle, ajouter les morilles et les faire revenir 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles rendent leur parfum boisé.
Déglacer au vin jaune du Jura et laisser réduire de moitié, puis verser la crème liquide entière et un peu d'eau de trempage filtrée avant de laisser mijoter 10 min à feu doux.
Poivrer la sauce aux morilles et la laisser épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère, pendant que l'on fait griller les tranches épaisses de pain brioché au grille-pain.
Déposer une tranche de pain brioché grillé et bien chaud dans chaque assiette creuse, puis la napper généreusement de sauce aux morilles crémeuse et servir aussitôt bien fumant.