Poulet au vin jaune et morilles franc-comtois

Name: Poulet au vin jaune et morilles franc-comtois
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux (1,8 kg); 100 g de morilles séchées; 250 ml de vin jaune du Jura; 300 ml de crème fraîche épaisse; 3 échalotes ciselées; 30 g de beurre doux; 1 c. à soupe de farine T55; 1 bouquet garni (thym, laurier)

⏱ 75 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1poulet fermier coupé en 8 morceaux1,8 kg
100 gmorilles séchées
250 mlvin jaune du Jura
300 mlcrème fraîche épaisse
3échalotes ciselées
30 gbeurre doux
1 c. à soupefarine T55
1bouquet garnithym, laurier

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux 1,8 kg
100 g morilles séchées
250 ml vin jaune du Jura
300 ml crème fraîche épaisse
3 échalotes ciselées
30 g beurre doux
1 c. à soupe farine T55
1 bouquet garni thym, laurier

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse en inox (28 cm de diamètre)

1 saladier d'eau tiède pour les morilles

1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)

1 planche à découper

1 chinois fin pour filtrer l'eau

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Faire tremper les morilles séchées dans l'eau tiède pendant 30 minutes puis les rincer soigneusement à l'eau claire.
Filtrer l'eau de trempage au chinois fin pour récupérer le jus aromatique sans la terre déposée au fond du saladier.
Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saisir dans la sauteuse avec le beurre 10 minutes pour les dorer.
Réserver le poulet et faire revenir les échalotes ciselées dans la sauteuse 3 minutes sans coloration pour douceur.
Saupoudrer la farine et remuer 2 minutes puis verser le vin jaune et l'eau filtrée des morilles pour déglacer.
Remettre le poulet, ajouter les morilles, le bouquet garni et cuire 35 minutes à feu doux à couvert pour tendreté.
Retirer le bouquet et lier la sauce hors du feu avec la crème fraîche puis goûter et ajuster l'assaisonnement.