Tourte lorraine

Name: Tourte lorraine
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Lorraine
Ingredients: 2 pâtes brisées; 400 g d'échine de porc; 300 g de noix de veau; 20 cl de vin blanc sec; 3 œufs entiers; 20 cl de crème fraîche épaisse; 2 échalotes; 1 bouquet de persil plat; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 120 min6 personnesMoyen800 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

2pâtes brisées
400 géchine de porc
300 gnoix de veau
20 clvin blanc sec
3œufs entiers
20 clcrème fraîche épaisse
2échalotes
1bouquet de persil plat
1 c. à cafépoivre du moulin

2 pâtes brisées
400 g échine de porc
300 g noix de veau
20 cl vin blanc sec
3 œufs entiers
20 cl crème fraîche épaisse
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tourte de 26 cm

1 saladier de 3 L

1 pinceau de cuisine

1 four

03 — La préparation

Détailler l'échine de porc et la noix de veau en petits dés, puis les faire mariner 2 h au frais dans le vin blanc sec avec les échalotes ciselées, le persil et le poivre.
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante, puis foncer le moule à tourte avec la première pâte brisée en la laissant déborder légèrement sur les bords.
Égoutter la viande marinée en conservant un peu de marinade, puis la répartir uniformément sur le fond de tourte sans trop la tasser pour que la cuisson reste bien homogène.
Recouvrir la viande avec la seconde pâte brisée, souder soigneusement les bords en les pinçant, puis percer une cheminée au centre et dorer la surface au pinceau avec un jaune d'œuf.
Enfourner la tourte 40 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, puis battre les œufs entiers restants avec la crème fraîche pour préparer la migaine.
Verser délicatement la migaine par la cheminée de la tourte à mi-cuisson terminée, enfourner encore 15 min pour la faire prendre, puis servir la tourte tiède en parts généreuses.