Terrine de campagne lorraine

Name: Terrine de campagne lorraine
Total time: 90 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Lorraine
Ingredients: 500 g d'échine de porc; 500 g de poitrine de porc fraîche; 300 g de foies de volaille; 200 g de lardons fumés; 3 échalotes ciselées finement; 3 œufs entiers; 100 ml de cognac; 100 ml de Riesling; 300 g de barde de lard; 1 c. à café de quatre-épices

⏱ 90 min10 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients10 pers.

500 géchine de porc
500 gpoitrine de porc fraîche
300 gfoies de volaille
200 glardons fumés
3échalotes ciselées finement
3œufs entiers
100 mlcognac
100 mlRiesling
300 gbarde de lard
1 c. à caféquatre-épices

500 g échine de porc
500 g poitrine de porc fraîche
300 g foies de volaille
200 g lardons fumés
3 échalotes ciselées finement
3 œufs entiers
100 ml cognac
100 ml Riesling
300 g barde de lard
1 c. à café quatre-épices

Pour 10 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 terrine en terre cuite avec couvercle (28 cm de longueur)

1 robot hachoir ou mixeur

1 grand saladier en inox de 3 L

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper

1 four à chaleur tournante (160 degrés)

1 grand bain-marie d'eau chaude

1 sonde de cuisson thermomètre

03 — La préparation

Hacher grossièrement l'échine et la poitrine au robot puis mélanger avec les foies hachés finement et les lardons.
Ajouter les échalotes ciselées, les œufs battus, le cognac, le Riesling et le quatre-épices dans le saladier.
Saler généreusement à 18 g par kg de farce puis mélanger énergiquement à la main pendant 5 minutes pour homogénéité.
Tester la cuisson en faisant cuire 1 c. à café de farce à la poêle pour ajuster l'assaisonnement final.
Tapisser la terrine de bardes de lard en les laissant déborder pour rabattre par-dessus la farce finale.
Tasser fermement la farce dans la terrine pour éliminer les bulles d'air puis rabattre les bardes par-dessus.
Cuire au bain-marie 1 heure 30 à 160 degrés jusqu'à 75 degrés à cœur puis laisser refroidir 48 heures avant service.