Tarte tatin aux pommes normandes

Name: Tarte tatin aux pommes normandes
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 1 rouleau de pâte brisée pur beurre; 8 pommes Reinettes normandes bien fermes; 150 g de sucre en poudre; 100 g de beurre demi-sel normand; 2 c. à soupe de calvados; 1 c. à café de cannelle moulue; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 60 min8 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1rouleau de pâte brisée pur beurre
8pommes Reinettes normandes bien fermes
150 gsucre en poudre
100 gbeurre demi-sel normand
2 c. à soupecalvados
1 c. à cafécannelle moulue
1 pincéefleur de sel

1 rouleau de pâte brisée pur beurre
8 pommes Reinettes normandes bien fermes
150 g sucre en poudre
100 g beurre demi-sel normand
2 c. à soupe calvados
1 c. à café cannelle moulue
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte Tatin en cuivre ou fonte (26 cm)

1 couteau d'office bien aiguisé

1 économe

1 four à chaleur tournante (180 degrés)

1 grille de refroidissement

1 grand plat de service rond

1 rouleau de papier sulfurisé

1 corne à pâtisserie

03 — La préparation

Éplucher les pommes Reinettes normandes, retirer le cœur et les couper en quartiers réguliers de taille égale.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
Faire fondre le beurre demi-sel normand dans le moule sur feu doux puis ajouter le sucre et cuire jusqu'à caramel ambré.
Verser le calvados en flambant prudemment puis ajouter la cannelle et la fleur de sel pour relever les saveurs.
Disposer les quartiers de pommes serrés debout dans le caramel chaud en formant une jolie rosace régulière.
Cuire à feu moyen pendant 25 minutes pour que les pommes confisent dans le caramel et libèrent leurs sucs.
Étaler la pâte brisée et la déposer sur les pommes en rentrant les bords vers l'intérieur du moule délicatement.
Enfourner 30 minutes à 180 degrés et démouler chaud en retournant rapidement sur le plat de service rond.