Pommeau de Normandie maison
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
03 — La préparation
- Choisir un jus de pomme artisanal non pasteurisé issu de variétés à cidre pour garantir une richesse aromatique optimale.
- Verser le jus de pomme dans la bonbonne en verre en utilisant l'entonnoir pour éviter tout débordement maladroit.
- Ajouter le calvados AOC en respectant scrupuleusement le ratio d'un tiers d'alcool pour deux tiers de jus de pomme.
- Incorporer le sucre roux progressivement en remuant doucement jusqu'à dissolution complète sans agresser la pomme.
- Glisser le bâton de cannelle, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue dans la bonbonne pour aromatiser.
- Fermer hermétiquement et placer dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois minimum pour la macération lente.
- Filtrer le pommeau au chinois doublé d'étamine puis embouteiller en bouteilles teintées pour préserver les arômes.
- Conserver 6 mois supplémentaires dans un endroit frais avant dégustation. À servir à 8 degrés. Avec modération.
Le mot du Chaudron1 min de lecture
Le temps fait le reste
Le pommeau n’est pas un cidre, et ce n’est pas non plus du calvados. C’est un troisième état de la pomme normande : un moût frais, du jus qui n’a pas encore fermenté — et qui ne fermentera jamais, puisque l’eau-de-vie l’en empêche. Deux tiers de jus, un tiers de calvados, à peu de chose près. Le sucre reste où il est.
Puis on attend. L’appellation Pommeau de Normandie, reconnue en 1991, impose quatorze mois de fût de chêne avant la mise en bouteille. Quatorze mois pendant lesquels deux liquides qui n’avaient rien à faire ensemble finissent par ne plus se distinguer. Ce qu’on prépare chez soi ne portera jamais ce nom — il est réservé aux producteurs normands qui suivent le cahier des charges — mais le principe, lui, se reproduit. C’est un bel exercice de patience.
On le sert frais, dans un petit verre, à l’apéritif. Les Normands le sortent aussi à table, sur un foie gras ou un melon, là où son sucré tient tête sans écraser.
01 — Les ingrédients20 pers.
1 Ljus de pomme fraîchement pressé non pasteurisé
330 mlcalvados AOC40 degrés d'alcool
100 gsucre de canne roux
1bâton de cannelle de Ceylan
3clous de girofle entiers
1 goussevanille de Madagascar fendue
- 1 L jus de pomme fraîchement pressé non pasteurisé
- 330 ml calvados AOC 40 degrés d'alcool
- 100 g sucre de canne roux
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 3 clous de girofle entiers
- 1 gousse vanille de Madagascar fendue
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.
