Gaufre fourrée à la vergeoise

03 — La préparation

1. Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède, puis la mélanger dans le saladier à la farine, à un œuf entier et à 100 g de beurre mou pour former une pâte souple.
2. Pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis la couvrir d'un linge et la laisser lever 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double.
3. Préparer la fourrure en faisant fondre doucement le reste du beurre dans la casserole, puis ajouter la vergeoise brune et les graines de vanille en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Diviser la pâte levée en petites boules régulières, puis les cuire une à une au gaufrier chaud 1 à 2 min jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et moelleuses.
5. Laisser tiédir les gaufres, puis les fendre délicatement en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau-scie pour pouvoir les garnir sans les casser ni les écraser.
6. Garnir généreusement l'intérieur de chaque gaufre de crème à la vergeoise à la poche à douille, refermer délicatement, puis laisser reposer 1 h pour que la fourrure imprègne la pâte.