Waterzooi de poissons

Name: Waterzooi de poissons
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Nord
Ingredients: 800 g de filets de poissons variés (lieu, cabillaud); 400 g de moules de bouchot; 300 g de poireaux émincés; 3 carottes en julienne; 2 branches de céleri en julienne; 300 ml de crème fraîche épaisse; 200 ml de vin blanc sec; 2 jaunes d'œufs pour lier

⏱ 45 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

800 gfilets de poissons variéslieu, cabillaud
400 gmoules de bouchot
300 gpoireaux émincés
3carottes en julienne
2 branchescéleri en julienne
300 mlcrème fraîche épaisse
200 mlvin blanc sec
2jaunes d'œufspour lier

800 g filets de poissons variés lieu, cabillaud
400 g moules de bouchot
300 g poireaux émincés
3 carottes en julienne
2 branches céleri en julienne
300 ml crème fraîche épaisse
200 ml vin blanc sec
2 jaunes d'œufs pour lier

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse en inox (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 20 cm)

1 planche à découper

1 économe pour les légumes

1 louche moyenne

1 fouet à main

4 assiettes creuses chaudes pour le service

1 saladier pour la liaison

03 — La préparation

Nettoyer les moules en grattant les coquilles et en éliminant celles qui restent ouvertes après une tape sèche.
Émincer finement les poireaux, les carottes et le céleri en julienne régulière pour cuisson uniforme et rapide.
Faire suer les légumes dans la sauteuse avec un peu de beurre pendant 8 minutes à feu doux sans coloration.
Verser le vin blanc sec et mouiller à hauteur d'eau puis porter à frémissement pour la cuisson des poissons.
Ajouter les filets de poissons coupés en gros morceaux et les moules dans le bouillon parfumé puis cuire 8 minutes.
Préparer la liaison en mélangeant les jaunes d'œufs avec la crème fraîche dans le saladier au fouet doucement.
Hors du feu, verser la liaison dans la sauteuse en remuant délicatement pour bien lier sans cuire les jaunes.