Mogettes de Vendée aux haricots blancs

Name: Mogettes de Vendée aux haricots blancs
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pays de la Loire
Ingredients: 500 g de mogettes (haricots blancs de Vendée); 200 g de lardons fumés; 2 oignons jaunes émincés; 3 gousses d'ail écrasées; 2 carottes en petits cubes; 1 bouquet garni (thym, laurier); 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse; 1 c. à soupe de persil plat ciselé

⏱ 120 min6 personnesFacile320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gmogettesharicots blancs de Vendée
200 glardons fumés
2oignons jaunes émincés
3 goussesail écrasées
2carottes en petits cubes
1bouquet garnithym, laurier
3 c. à soupecrème fraîche épaisse
1 c. à soupepersil plat ciselé

500 g mogettes haricots blancs de Vendée
200 g lardons fumés
2 oignons jaunes émincés
3 gousses ail écrasées
2 carottes en petits cubes
1 bouquet garni thym, laurier
3 c. à soupe crème fraîche épaisse
1 c. à soupe persil plat ciselé

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (24 cm de diamètre)

1 grand saladier pour tremper

1 couteau de chef (lame 20 cm)

1 planche à découper

1 cuillère en bois solide

1 louche moyenne

1 chinois fin pour égoutter

03 — La préparation

Faire tremper les mogettes dans le saladier d'eau froide pendant 12 heures pour qu'elles gonflent uniformément.
Égoutter les haricots et les rincer abondamment puis les mettre dans la cocotte avec de l'eau froide à hauteur.
Porter à frémissement et écumer la surface puis cuire 1 heure à feu doux à couvert pour bien attendrir les mogettes.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle 5 minutes puis ajouter oignons et carottes 8 minutes.
Ajouter le mélange aux mogettes avec l'ail écrasé et le bouquet garni puis poursuivre la cuisson 30 minutes.
Vérifier la tendreté des mogettes qui doivent rester fermes mais fondantes et ajuster l'assaisonnement final.
Incorporer la crème fraîche hors du feu pour lier délicatement puis parsemer de persil ciselé avant de servir.