Rillettes du Mans

Name: Rillettes du Mans
Total time: 300 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Pays de la Loire
Ingredients: 1,5 kg de poitrine de porc fraîche; 500 g d'épaule de porc; 300 g de saindoux ou graisse de canard; 2 c. à soupe de sel fin; 1 c. à café de poivre noir moulu; 1 bouquet garni (thym, laurier); 2 gousses d'ail écrasées

⏱ 300 min12 personnesMoyen320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients12 pers.

1,5 kgpoitrine de porc fraîche
500 gépaule de porc
300 gsaindoux ou graisse de canard
2 c. à soupesel fin
1 c. à cafépoivre noir moulu
1bouquet garnithym, laurier
2 goussesail écrasées

1,5 kg poitrine de porc fraîche
500 g épaule de porc
300 g saindoux ou graisse de canard
2 c. à soupe sel fin
1 c. à café poivre noir moulu
1 bouquet garni thym, laurier
2 gousses ail écrasées

Pour 12 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

2 fourchettes pour effilocher

1 louche moyenne en inox

1 cuillère en bois solide 4 terrines en verre stérilisées (250 ml)

1 four à chaleur tournante (140 degrés)

03 — La préparation

Couper la poitrine et l'épaule de porc en gros cubes de 4 cm en retirant les os et cartilages les plus apparents.
Faire fondre le saindoux dans la cocotte à feu très doux puis ajouter les cubes de porc avec les épices et l'ail.
Saler et poivrer généreusement puis ajouter le bouquet garni et mouiller juste à hauteur d'eau froide filtrée.
Porter à frémissement très léger puis cuire 4 heures au four à 140 degrés à couvert pour confire la viande lentement.
Retirer le bouquet garni et vérifier la tendreté du porc à la fourchette qui doit s'effilocher facilement.
Effilocher la viande tiède à deux fourchettes directement dans la cocotte pour bien l'amalgamer avec la graisse.
Répartir les rillettes dans les terrines stérilisées puis tasser légèrement et couvrir de graisse filtrée chaude.