Welsh complet du Nord

03 — La préparation

1. Préchauffer le four en position gril à 200 °C, puis couper le cheddar affiné en petits dés réguliers pour qu'il fonde plus vite et de manière parfaitement homogène.
2. Verser la bière brune dans la casserole à fond épais et la faire chauffer à feu doux, puis ajouter la moutarde et le poivre du moulin en remuant à la cuillère en bois.
3. Incorporer le cheddar en plusieurs fois dans la bière chaude sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème lisse, filante et brillante qui nappe bien la cuillère en bois.
4. Faire griller légèrement les tranches de pain de mie, en déposer une dans chaque plat à œufs individuel, puis poser une tranche de jambon blanc repliée par-dessus le pain.
5. Napper généreusement le pain et le jambon de crème de cheddar bien chaude, puis enfourner les plats sous le gril 5 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
6. Pendant ce temps, cuire les œufs au plat dans une poêle, en déposer un sur chaque welsh à la sortie du four, poivrer et servir aussitôt bien chaud avec des frites croustillantes.