Maouche ardéchoise

Name: Maouche ardéchoise
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 1 panse de porc nettoyée; 500 g de chair à saucisse de porc; 300 g de gorge de porc; 500 g de feuilles de blettes; 250 g de pruneaux dénoyautés; 2 oignons; 3 œufs entiers; 5 cl d'eau-de-vie de prune; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 240 min8 personnesDifficile430 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1panse de porc nettoyée
500 gchair à saucisse de porc
300 ggorge de porc
500 gfeuilles de blettes
250 gpruneaux dénoyautés
2oignons
3œufs entiers
5 cleau-de-vie de prune
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1 panse de porc nettoyée
500 g chair à saucisse de porc
300 g gorge de porc
500 g feuilles de blettes
250 g pruneaux dénoyautés
2 oignons
3 œufs entiers
5 cl eau-de-vie de prune
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite de 8 L

1 grand saladier de 4 L

1 aiguille à brider

1 rouleau de ficelle de cuisine

03 — La préparation

Rincer soigneusement la panse de porc à l'eau froide vinaigrée, la retourner pour la nettoyer entièrement, puis la laisser tremper 1 h afin de bien l'assouplir avant le farcissage.
Laver les feuilles de blettes, retirer les grosses côtes, les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée, puis les presser fermement pour retirer toute leur eau de végétation.
Hacher grossièrement les blettes essorées avec les oignons, puis les mélanger dans le grand saladier à la chair à saucisse, à la gorge de porc hachée et aux pruneaux coupés en morceaux.
Casser les œufs entiers dans la farce, verser l'eau-de-vie de prune, saler et poivrer généreusement, puis malaxer longuement à la main jusqu'à obtenir une farce parfaitement homogène.
Garnir la panse de porc avec la farce sans trop la tasser pour lui laisser de la place à la cuisson, puis recoudre soigneusement l'ouverture à l'aiguille et brider l'ensemble à la ficelle.
Plonger la maouche dans la grande marmite d'eau frémissante légèrement salée et la laisser cuire tout doucement 3 h en écumant régulièrement et sans jamais laisser bouillir.
Sortir délicatement la maouche, la laisser reposer 10 min, puis la trancher épais et la servir bien chaude avec des pommes de terre vapeur ou une purée de châtaignes fumante.