Millas bigourdan poêlé

Name: Millas bigourdan poêlé
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Bigorre
Ingredients: 250 g de farine de maïs; 1 L de lait entier; 80 g de sucre en poudre; 60 g de beurre doux; 1 zeste de citron; 3 c. à soupe de graisse de canard; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 60 min8 personnesFacile290 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

250 gfarine de maïs
1 Llait entier
80 gsucre en poudre
60 gbeurre doux
1zeste de citron
3 c. à soupegraisse de canard
1 pincéefleur de sel

250 g farine de maïs
1 L lait entier
80 g sucre en poudre
60 g beurre doux
1 zeste de citron
3 c. à soupe graisse de canard
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole de 4 L

1 plat rectangulaire de 30 cm

1 grande poêle de 28 cm

1 cuillère en bois

03 — La préparation

Porter le lait entier à frémissement dans la grande casserole avec le beurre doux, la moitié du sucre en poudre, le zeste de citron et la pincée de fleur de sel en remuant.
Verser la farine de maïs en pluie fine dans le lait chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir une bouillie bien lisse et épaisse.
Cuire la bouillie à feu doux 15 min en remuant sans cesse à la cuillère jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache nettement des parois de la casserole.
Verser la bouillie chaude dans le plat rectangulaire huilé en l'étalant sur 2 cm d'épaisseur, puis la laisser complètement refroidir et bien prendre.
Découper le millas refroidi en losanges réguliers, puis les faire dorer dans la grande poêle avec la graisse de canard 3 min par face jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Égoutter les losanges de millas sur du papier absorbant, les saupoudrer du reste de sucre et les servir tièdes, croustillants dehors et bien fondants à l'intérieur.