Poulet en barbouille bourbonnais

Name: Poulet en barbouille bourbonnais
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux (1,8 kg); 750 ml de vin rouge corsé; 200 g de lardons fumés; 20 petits oignons grelots; 300 g de champignons des bois; 100 g de sang de volaille (pour lier); 3 c. à soupe de cognac; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 4 gousses d'ail écrasées

⏱ 90 min4 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1poulet fermier coupé en 8 morceaux1,8 kg
750 mlvin rouge corsé
200 glardons fumés
20petits oignons grelots
300 gchampignons des bois
100 gsang de volaillepour lier
3 c. à soupecognac
1bouquet garnithym, laurier, persil
4 goussesail écrasées

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux 1,8 kg
750 ml vin rouge corsé
200 g lardons fumés
20 petits oignons grelots
300 g champignons des bois
100 g sang de volaille pour lier
3 c. à soupe cognac
1 bouquet garni thym, laurier, persil
4 gousses ail écrasées

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 saladier en inox pour mariner (2 L)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 grande poêle (28 cm) pour la garniture

1 cuillère en bois solide

1 fouet à main pour la liaison

1 long allume-feu de cuisine

1 chinois fin pour la sauce

03 — La préparation

Mariner les morceaux de poulet dans le vin rouge avec l'ail, le bouquet garni et les épices pendant 12 heures au froid.
Égoutter le poulet en gardant la marinade puis le saisir dans la cocotte avec un peu d'huile 10 minutes pour dorer.
Verser le cognac et flamber prudemment puis mouiller avec la marinade filtrée pour bien déglacer les sucs.
Couvrir et cuire 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette à cœur.
Faire dorer les lardons et les oignons grelots dans la grande poêle puis ajouter les champignons des bois nettoyés.
Incorporer la garniture dorée dans la cocotte 15 minutes avant la fin pour qu'elle s'imprègne bien de la sauce.
Hors du feu, lier délicatement avec le sang de volaille au fouet sans faire bouillir pour préserver la liaison.