Coq au vin de Bourgogne

Name: Coq au vin de Bourgogne
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 1 coq fermier coupé en 8 morceaux (2,5 kg); 750 ml de vin rouge de Bourgogne; 200 g de lardons fumés; 20 petits oignons grelots; 300 g de champignons de Paris; 4 gousses d'ail écrasées; 50 g de farine T55; 3 c. à soupe de cognac; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

⏱ 120 min6 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1coq fermier coupé en 8 morceaux2,5 kg
750 mlvin rouge de Bourgogne
200 glardons fumés
20petits oignons grelots
300 gchampignons de Paris
4 goussesail écrasées
50 gfarine T55
3 c. à soupecognac
1bouquet garnithym, laurier, persil

1 coq fermier coupé en 8 morceaux 2,5 kg
750 ml vin rouge de Bourgogne
200 g lardons fumés
20 petits oignons grelots
300 g champignons de Paris
4 gousses ail écrasées
50 g farine T55
3 c. à soupe cognac
1 bouquet garni thym, laurier, persil

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 grand saladier en inox de 3 L pour mariner

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 grande poêle pour la garniture (28 cm)

1 cuillère en bois solide

1 long allume-feu de cuisine

1 chinois fin pour filtrer

1 louche moyenne en inox

03 — La préparation

Mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec l'ail, le bouquet garni et les épices pendant 24 heures au froid.
Égoutter le coq en gardant la marinade puis le saisir dans la cocotte avec un filet d'huile 12 minutes pour dorer.
Verser le cognac et flamber prudemment puis saupoudrer la farine en remuant 2 minutes pour bien lier la sauce.
Mouiller avec la marinade filtrée et compléter à hauteur d'eau filtrée puis cuire 2 heures à feu doux à couvert.
Pendant ce temps, faire blanchir les lardons puis les dorer avec les petits oignons grelots dans la grande poêle.
Ajouter les champignons de Paris en quartiers à la garniture et faire revenir 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau.
Incorporer la garniture dans la cocotte 20 minutes avant la fin pour qu'elle s'imprègne bien de la sauce parfumée.