Œufs en meurette

Name: Œufs en meurette
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 8 œufs extra-frais; 75 cl de vin rouge de Bourgogne; 150 g de lardons fumés; 200 g de champignons de Paris; 12 petits oignons grelots; 3 échalotes; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 30 g de beurre; 30 g de farine; 3 cuillères à soupe de vinaigre; 4 tranches de pain de campagne; Sel, poivre, persil

⏱ 60 min4 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

8œufs extra-frais
75 clvin rouge de Bourgogne
150 glardons fumés
200 gchampignons de Paris
12petits oignons grelots
3échalotes
2 goussesail
1bouquet garni
30 gbeurre
30 gfarine
3 cuillères à soupevinaigre
4 tranchespain de campagne
Selpoivre, persil

8 œufs extra-frais
75 cl vin rouge de Bourgogne
150 g lardons fumés
200 g champignons de Paris
12 petits oignons grelots
3 échalotes
2 gousses ail
1 bouquet garni
30 g beurre
30 g farine
3 cuillères à soupe vinaigre
4 tranches pain de campagne
Sel poivre, persil

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Poêle ou casserole haute

Louche à pocher

Passoire fine

Thermomètre de cuisine

Couteau de chef

03 — La préparation

Préparer la sauce meurette : faire suer échalotes et ail au beurre.
Ajouter les lardons, les oignons grelots et les champignons, faire revenir.
Saupoudrer de farine, faire blondir 2 minutes.
Mouiller avec le vin, ajouter le bouquet garni, sel et poivre.
Mijoter 30 minutes à feu doux pour réduire et concentrer.
Faire frotter les tranches de pain d'ail, les toaster.
Porter 1,5 L d'eau à frémissement avec le vinaigre.
Casser les œufs un par un dans une louche, les pocher 3 minutes.
Égoutter sur papier absorbant.
Disposer un toast par assiette, déposer deux œufs, napper de meurette, parsemer de persil.