Crème brûlée à la violette de Toulouse

Name: Crème brûlée à la violette de Toulouse
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 500 ml de crème liquide entière; 6 jaunes d'œufs; 80 g de sucre en poudre; 2 c. à soupe de sirop de violette de Toulouse; 1 c. à café d'arôme de violette; 40 g de cassonade

⏱ 70 min4 personnesMoyen390 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlcrème liquide entière
6jaunes d'œufs
80 gsucre en poudre
2 c. à soupesirop de violette de Toulouse
1 c. à caféarôme de violette
40 gcassonade

500 ml crème liquide entière
6 jaunes d'œufs
80 g sucre en poudre
2 c. à soupe sirop de violette de Toulouse
1 c. à café arôme de violette
40 g cassonade

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

4 ramequins de 10 cm

1 saladier de 2 L

1 fouet

1 chalumeau de cuisine

1 four

03 — La préparation

Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante et disposer les ramequins dans un grand plat allant au four pour préparer une cuisson au bain-marie bien douce.
Faire chauffer la crème liquide entière dans une casserole avec le sirop de violette et l'arôme de violette jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans jamais la porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans le saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et légèrement crémeux au ruban.
Verser la crème chaude parfumée en filet sur les jaunes blanchis tout en fouettant doucement, puis retirer la mousse en surface pour une texture bien lisse.
Répartir la préparation dans les ramequins, verser de l'eau chaude à mi-hauteur dans le plat et enfourner 50 min jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises.
Laisser refroidir puis réserver les crèmes au frais 3 h, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface au chalumeau juste avant de servir bien froid.