Gras-double à la toulousaine

Name: Gras-double à la toulousaine
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 1 kg de gras-double (tripes de bœuf cuites); 400 g de tomates concassées; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 150 ml de vin blanc sec; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 bouquet garni; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 150 min4 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1 kggras-doubletripes de bœuf cuites
400 gtomates concassées
2oignons
4 goussesail
150 mlvin blanc sec
3 c. à soupehuile d'olive
1bouquet garni
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1 kg gras-double tripes de bœuf cuites
400 g tomates concassées
2 oignons
4 gousses ail
150 ml vin blanc sec
3 c. à soupe huile d'olive
1 bouquet garni
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 28 cm

1 couteau de cuisine de 20 cm

1 cuillère en bois

03 — La préparation

Détailler le gras-double en fines lanières régulières d'environ 2 cm de large sur une planche, puis les rincer et les éponger soigneusement dans un linge propre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen et y faire revenir les oignons émincés 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et dorés.
Ajouter l'ail haché et les lanières de gras-double, puis les faire raidir 5 min en remuant régulièrement pour qu'elles prennent une légère coloration dorée.
Verser le vin blanc sec pour déglacer, gratter les sucs au fond de la cocotte, puis incorporer les tomates concassées et le bouquet garni à la préparation parfumée.
Saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux 2 h en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le gras-double devienne bien fondant.
Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir le gras-double à la toulousaine bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne.