Gâteau des Rois toulousain

Name: Gâteau des Rois toulousain
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 400 g de farine T45; 100 g de beurre doux; 3 œufs entiers; 60 g de sucre en poudre; 10 g de levure de boulanger fraîche; 50 ml de lait tiède; 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 100 g de fruits confits; 50 g de sucre en grains; 1 jaune d'œuf pour la dorure; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 180 min8 personnesMoyen350 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

400 gfarine T45
100 gbeurre doux
3œufs entiers
60 gsucre en poudre
10 glevure de boulanger fraîche
50 mllait tiède
3 c. à soupeeau de fleur d'oranger
100 gfruits confits
50 gsucre en grains
1jaune d'œufpour la dorure
1 pincéefleur de sel

400 g farine T45
100 g beurre doux
3 œufs entiers
60 g sucre en poudre
10 g levure de boulanger fraîche
50 ml lait tiède
3 c. à soupe eau de fleur d'oranger
100 g fruits confits
50 g sucre en grains
1 jaune d'œuf pour la dorure
1 pincée fleur de sel

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier de 3 L

1 plaque de cuisson

1 pinceau de cuisine

1 four

03 — La préparation

Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède, puis verser la farine, le sucre en poudre, la fleur de sel et l'eau de fleur d'oranger dans le grand saladier.
Ajouter les œufs entiers et la levure délayée, puis pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple avant d'incorporer le beurre doux ramolli.
Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique, la couvrir d'un linge propre et la laisser pousser 1 h et demie dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte, incorporer la moitié des fruits confits coupés en dés, puis la façonner en couronne sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en soudant bien les bords.
Laisser pousser la couronne encore 45 min, préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et la dorer au pinceau avec le jaune d'œuf battu.
Parsemer de sucre en grains et du reste de fruits confits, puis enfourner 25 min jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée et gonflée, et la laisser tiédir.