Oreillettes de Toulouse

Name: Oreillettes de Toulouse
Total time: 90 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 300 g de farine T45; 2 œufs entiers; 50 g de beurre doux fondu; 30 g de sucre en poudre; 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1 pincée de fleur de sel; 1 L d'huile de friture; 50 g de sucre glace

⏱ 90 min8 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

300 gfarine T45
2œufs entiers
50 gbeurre doux fondu
30 gsucre en poudre
2 c. à soupeeau de fleur d'oranger
1 pincéefleur de sel
1 Lhuile de friture
50 gsucre glace

300 g farine T45
2 œufs entiers
50 g beurre doux fondu
30 g sucre en poudre
2 c. à soupe eau de fleur d'oranger
1 pincée fleur de sel
1 L huile de friture
50 g sucre glace

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grand saladier de 3 L

1 rouleau à pâtisserie

1 bassine à friture de 24 cm

1 écumoire

03 — La préparation

Verser la farine dans le grand saladier, creuser un puits et y casser les œufs entiers, puis ajouter le beurre fondu, le sucre, la fleur d'oranger et la pincée de sel.
Mélanger puis pétrir la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, puis la couvrir et la laisser reposer 1 h à température ambiante.
Abaisser la pâte très finement au rouleau sur un plan de travail fariné, puis la découper en losanges ou en rectangles réguliers à l'aide d'une roulette dentée.
Faire chauffer l'huile de friture dans la bassine jusqu'à 170 °C, en surveillant la température pour qu'elle reste bien stable pendant toute la cuisson.
Plonger les oreillettes quelques-unes à la fois dans l'huile chaude et les cuire 1 min par face jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent dorées et croustillantes.
Égoutter les oreillettes sur du papier absorbant à l'aide de l'écumoire, les laisser tiédir puis les saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.