Tourin toulousain à l'ail

Name: Tourin toulousain à l'ail
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 2 têtes d'ail; 2 œufs entiers; 3 c. à soupe de graisse de canard; 1 c. à soupe de farine; 1,5 L de bouillon de volaille; 4 tranches de pain de campagne; 1 c. à soupe de vinaigre de vin; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 35 min4 personnesFacile240 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

2têtes d'ail
2œufs entiers
3 c. à soupegraisse de canard
1 c. à soupefarine
1,5 Lbouillon de volaille
4 tranchespain de campagne
1 c. à soupevinaigre de vin
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

2 têtes d'ail
2 œufs entiers
3 c. à soupe graisse de canard
1 c. à soupe farine
1,5 L bouillon de volaille
4 tranches pain de campagne
1 c. à soupe vinaigre de vin
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole de 4 L

1 fouet

1 bol de 50 cl

03 — La préparation

Éplucher les gousses des deux têtes d'ail, retirer les germes et les écraser grossièrement, puis les faire revenir doucement dans la graisse de canard fondue sans les colorer.
Saupoudrer l'ail de farine et remuer 1 min pour former un léger roux, puis verser le bouillon de volaille chaud en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Saler, poivrer et laisser mijoter la soupe 20 min à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit parfaitement fondu et que le bouillon soit devenu bien parfumé.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis verser les blancs en filet dans la soupe frémissante en remuant pour qu'ils se coagulent en fins filaments légers.
Délayer les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin dans le bol, ajouter une louche de soupe chaude pour les tempérer, puis reverser le tout dans la casserole hors du feu.
Disposer les tranches de pain de campagne au fond des assiettes creuses, verser le tourin bien chaud par-dessus et servir aussitôt en entrée réconfortante et parfumée.