Estouffat toulousain

Name: Estouffat toulousain
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs (lingots); 400 g de poitrine de porc fraîche; 150 g de couenne de porc; 2 oignons; 2 carottes; 4 gousses d'ail; 200 ml de vin blanc sec; 3 c. à soupe de graisse de canard; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 180 min6 personnesMoyen540 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gharicots blancs secslingots
400 gpoitrine de porc fraîche
150 gcouenne de porc
2oignons
2carottes
4 goussesail
200 mlvin blanc sec
3 c. à soupegraisse de canard
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

500 g haricots blancs secs lingots
400 g poitrine de porc fraîche
150 g couenne de porc
2 oignons
2 carottes
4 gousses ail
200 ml vin blanc sec
3 c. à soupe graisse de canard
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 30 cm

1 grande marmite de 6 L

1 cuillère en bois

03 — La préparation

La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide toute une nuit, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain matin.
Blanchir les haricots 10 min dans la grande marmite d'eau frémissante avec la couenne roulée, puis les égoutter en conservant un peu de leur eau de cuisson.
Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte et y faire dorer la poitrine de porc coupée en gros lardons 5 min jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail haché, puis les faire suer 5 min en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et parfumés.
Verser le vin blanc sec pour déglacer et laisser réduire de moitié, puis incorporer les haricots, la couenne roulée et le bouquet garni à la préparation dorée.
Mouiller à hauteur avec l'eau de cuisson réservée, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 2 h et demie jusqu'à ce que les haricots soient fondants.