Cassoulet toulousain

Name: Cassoulet toulousain
Total time: 210 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Toulousain
Ingredients: 500 g de haricots blancs secs (lingots); 4 cuisses de confit de canard; 400 g de saucisse de Toulouse; 200 g de poitrine de porc fraîche; 150 g de couenne de porc; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 400 g de tomates concassées; 1 bouquet garni; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 210 min6 personnesDifficile780 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gharicots blancs secslingots
4cuisses de confit de canard
400 gsaucisse de Toulouse
200 gpoitrine de porc fraîche
150 gcouenne de porc
2oignons
4 goussesail
400 gtomates concassées
1bouquet garni
1 c. à cafépoivre du moulin

500 g haricots blancs secs lingots
4 cuisses de confit de canard
400 g saucisse de Toulouse
200 g poitrine de porc fraîche
150 g couenne de porc
2 oignons
4 gousses ail
400 g tomates concassées
1 bouquet garni
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cassole en terre cuite de 30 cm

1 grande marmite de 6 L

1 cocotte en fonte de 28 cm

1 four

03 — La préparation

La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant une nuit entière, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain.
Déposer les haricots dans la grande marmite avec la couenne, un oignon piqué et le bouquet garni, couvrir d'eau froide et laisser frémir 1 h à petits bouillons.
Faire dorer la saucisse de Toulouse et la poitrine de porc dans la cocotte 5 min, puis les réserver et faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans la même graisse.
Ajouter les tomates concassées à l'oignon, poivrer et laisser compoter 10 min pour obtenir une sauce parfumée, puis y mêler les haricots égouttés et un peu de leur bouillon.
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante, tapisser la cassole de couenne et alterner les couches de haricots, de confit, de saucisse et de poitrine.
Enfourner la cassole 2 h en cassant à plusieurs reprises la croûte dorée qui se forme avec le dos d'une cuillère, puis servir le cassoulet bien chaud et gratiné.