Chou farci ardéchois

Name: Chou farci ardéchois
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 1 chou vert frisé; 400 g de chair à saucisse de porc; 150 g de lard fumé; 100 g de riz rond; 2 oignons; 2 œufs entiers; 500 ml de bouillon de volaille; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 120 min6 personnesDifficile480 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1chou vert frisé
400 gchair à saucisse de porc
150 glard fumé
100 griz rond
2oignons
2œufs entiers
500 mlbouillon de volaille
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1 chou vert frisé
400 g chair à saucisse de porc
150 g lard fumé
100 g riz rond
2 oignons
2 œufs entiers
500 ml bouillon de volaille
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte de 30 cm

1 grande marmite de 6 L

1 saladier de 2 L

1 rouleau de ficelle de cuisine

03 — La préparation

Détacher les feuilles du chou vert, retirer les grosses côtes, puis les blanchir 5 min dans une grande marmite d'eau bouillante salée avant de les rafraîchir et de les égoutter.
Émincer finement les oignons et les faire suer 3 min dans la cocotte avec un peu de gras de lard jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et translucides.
Mélanger dans un saladier la chair à saucisse, le lard fumé haché, le riz rond, les œufs entiers et les oignons revenus, puis saler et poivrer généreusement la farce.
Étaler les plus grandes feuilles de chou en couronne sur le plan de travail, déposer la farce au centre et reconstituer la forme d'un chou en rabattant les feuilles une à une.
Ficeler soigneusement le chou farci pour qu'il conserve sa forme à la cuisson, puis le déposer délicatement au fond de la grande cocotte avec les feuilles de chou restantes.
Verser le bouillon de volaille chaud à mi-hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h et demie en arrosant régulièrement, puis servir le chou en parts généreuses.