Caillette ardéchoise

Name: Caillette ardéchoise
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Ardèche
Ingredients: 500 g de chair à saucisse de porc; 300 g de foie de porc; 500 g de feuilles de blettes; 1 crépine de porc; 2 gousses d'ail; 1 bouquet de persil plat; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 70 min6 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

500 gchair à saucisse de porc
300 gfoie de porc
500 gfeuilles de blettes
1crépine de porc
2 goussesail
1bouquet de persil plat
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

500 g chair à saucisse de porc
300 g foie de porc
500 g feuilles de blettes
1 crépine de porc
2 gousses ail
1 bouquet de persil plat
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 hachoir à viande (grille de 8 mm)

1 grand saladier de 3 L

1 plat à gratin de 30 cm

1 four

03 — La préparation

Laver les feuilles de blettes, retirer les grosses côtes, puis les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée avant de les égoutter et de les presser pour retirer toute l'eau.
Hacher grossièrement les feuilles de blettes essorées avec l'ail dégermé et le persil plat, puis les mélanger intimement à la chair à saucisse et au foie de porc haché.
Saler et poivrer généreusement la farce, puis la malaxer longuement à la main jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lié qui se tient facilement en boule.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et rincer la crépine de porc à l'eau froide vinaigrée pour l'assouplir et la déplier délicatement.
Façonner des boules de farce d'environ 150 g, les envelopper chacune dans un morceau de crépine, puis les déposer dans le plat à gratin légèrement huilé.
Enfourner 45 min jusqu'à ce que les caillettes soient bien dorées et fermes, puis les servir chaudes avec une salade verte ou froides pour un pique-nique.