Grenouilles à la bressane

Name: Grenouilles à la bressane
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bresse
Ingredients: 800 g de cuisses de grenouilles fraîches; 80 g de beurre doux; 4 gousses d'ail; 1 botte de persil plat; 50 g de farine; 100 ml de vin blanc sec; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 35 min4 personnesMoyen320 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

800 gcuisses de grenouilles fraîches
80 gbeurre doux
4 goussesail
1botte de persil plat
50 gfarine
100 mlvin blanc sec
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

800 g cuisses de grenouilles fraîches
80 g beurre doux
4 gousses ail
1 botte de persil plat
50 g farine
100 ml vin blanc sec
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle de 28 cm

1 assiette creuse

1 couteau d'office

03 — La préparation

Rincer les cuisses de grenouilles à l'eau froide, les éponger soigneusement dans un linge propre, puis les saler et les poivrer sur toutes leurs faces.
Fariner légèrement les cuisses de grenouilles dans une assiette creuse en tapotant pour retirer l'excédent afin d'obtenir une fine croûte dorée à la cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre doux dans la grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse et devienne légèrement noisette et bien parfumé.
Saisir les cuisses de grenouilles 5 min en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément tout en restant moelleuses à cœur.
Ajouter l'ail haché et le persil ciselé avec le reste de beurre, faire revenir 1 min, puis déglacer la poêle avec le vin blanc sec.
Laisser réduire 2 min pour obtenir un jus brillant, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt les grenouilles bien chaudes nappées de leur persillade.