Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

Name: Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bresse
Ingredients: 1 poulet de Bresse AOP de 1,8 kg découpé en morceaux; 40 g de morilles séchées; 300 ml de crème fraîche épaisse; 200 ml de vin jaune du Jura; 60 g de beurre doux; 2 échalotes ciselées; 1 c. à soupe de farine; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 60 min4 personnesMoyen620 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1poulet de Bresse AOP de 1,8 kg découpé en morceaux
40 gmorilles séchées
300 mlcrème fraîche épaisse
200 mlvin jaune du Jura
60 gbeurre doux
2échalotes ciselées
1 c. à soupefarine
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1 poulet de Bresse AOP de 1,8 kg découpé en morceaux
40 g morilles séchées
300 ml crème fraîche épaisse
200 ml vin jaune du Jura
60 g beurre doux
2 échalotes ciselées
1 c. à soupe farine
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 28 cm

1 bol de 1 L pour les morilles

1 passoire fine

1 cuillère en bois

03 — La préparation

Réhydrater les morilles séchées 20 min dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter en gardant le jus filtré et les rincer soigneusement pour retirer tout le sable.
Saler et poivrer les morceaux de poulet de Bresse, puis les fariner légèrement en tapotant pour retirer l'excédent afin d'obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
Faire fondre le beurre doux dans la cocotte en fonte à feu moyen et y dorer les morceaux de poulet 5 min par face jusqu'à une couleur dorée uniforme, puis les réserver.
Faire suer les échalotes ciselées dans la même cocotte 2 min, ajouter les morilles égouttées et les faire revenir 3 min pour concentrer leurs arômes boisés.
Verser le vin jaune et le jus de morilles filtré, gratter les sucs au fond, remettre le poulet dans la cocotte et laisser mijoter à couvert 35 min à feu doux.
Ajouter la crème fraîche épaisse, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire 10 min à découvert jusqu'à une sauce nappante et brillante, puis servir bien chaud.