Gâteau de foies blonds de Bresse

Name: Gâteau de foies blonds de Bresse
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bresse
Ingredients: 400 g de foies blonds de volaille de Bresse; 3 œufs entiers; 300 ml de crème fraîche épaisse; 2 gousses d'ail; 40 g de beurre doux; 1 pincée de noix de muscade; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 55 min6 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

400 gfoies blonds de volaille de Bresse
3œufs entiers
300 mlcrème fraîche épaisse
2 goussesail
40 gbeurre doux
1 pincéenoix de muscade
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

400 g foies blonds de volaille de Bresse
3 œufs entiers
300 ml crème fraîche épaisse
2 gousses ail
40 g beurre doux
1 pincée noix de muscade
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 mixeur (bol de 1 L)

1 moule à cake beurré de 26 cm

1 grand plat pour le bain-marie

1 chinois

1 four

03 — La préparation

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante et beurrer généreusement le moule à cake pour faciliter le démoulage du gâteau de foies.
Nettoyer les foies blonds en retirant les nerfs et le fiel, puis les mixer finement avec l'ail dégermé jusqu'à obtenir une pommade parfaitement lisse et homogène.
Ajouter les œufs entiers un à un dans le mixeur, puis verser la crème fraîche épaisse et la noix de muscade en mixant jusqu'à une préparation bien lisse.
Passer l'appareil au chinois au-dessus d'un saladier pour retirer les fibres, saler et poivrer, puis verser délicatement la préparation dans le moule à cake beurré.
Cuire au bain-marie au four pendant 40 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre et que le gâteau soit juste pris et encore tremblotant au centre.
Laisser tiédir 20 min, démouler délicatement sur un plat de service et servir en entrée avec une sauce tomate légère ou une sauce aux écrevisses.