Poularde de Bresse au vin jaune

Name: Poularde de Bresse au vin jaune
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bresse
Ingredients: 1 poularde de Bresse AOP de 2,2 kg; 50 g de morilles séchées; 300 ml de vin jaune du Jura; 250 ml de crème fraîche épaisse; 80 g de beurre doux; 3 échalotes; 200 ml de bouillon de volaille; 1 c. à café de fleur de sel; 1 c. à café de poivre du moulin

⏱ 75 min6 personnesDifficile580 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1poularde de Bresse AOP de 2,2 kg
50 gmorilles séchées
300 mlvin jaune du Jura
250 mlcrème fraîche épaisse
80 gbeurre doux
3échalotes
200 mlbouillon de volaille
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin

1 poularde de Bresse AOP de 2,2 kg
50 g morilles séchées
300 ml vin jaune du Jura
250 ml crème fraîche épaisse
80 g beurre doux
3 échalotes
200 ml bouillon de volaille
1 c. à café fleur de sel
1 c. à café poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte de 30 cm

1 bol de 1 L pour les morilles

1 passoire fine

1 louche

03 — La préparation

Réhydrater les morilles séchées 25 min dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter en conservant le jus filtré et les rincer pour ôter toute trace de sable.
Brider la poularde de Bresse et la saler généreusement, puis la faire dorer sur toutes ses faces dans la cocotte avec le beurre doux pendant 10 min à feu moyen.
Ajouter les échalotes émincées et les morilles autour de la volaille, faire revenir 3 min, puis déglacer avec le vin jaune en grattant bien les sucs caramélisés.
Verser le bouillon de volaille chaud et le jus de morilles filtré, couvrir la cocotte et laisser mijoter 50 min à feu doux en arrosant la poularde régulièrement.
Retirer la poularde, la découper en morceaux et la garder au chaud, puis incorporer la crème fraîche épaisse à la sauce et laisser réduire 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, napper les morceaux de poularde de sauce aux morilles et servir aussitôt bien chaud avec un riz ou des pâtes fraîches.