Mouclade charentaise

Name: Mouclade charentaise
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poitou-Charentes
Ingredients: 3 kg de moules de bouchot fraîches; 300 ml de vin blanc sec charentais; 300 ml de crème fraîche épaisse; 3 échalotes ciselées finement; 4 gousses d'ail écrasées; 1 dose de safran en pistils; 2 jaunes d'œufs pour lier; 3 c. à soupe de Pineau des Charentes

⏱ 30 min4 personnesFacile420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

3 kgmoules de bouchot fraîches
300 mlvin blanc sec charentais
300 mlcrème fraîche épaisse
3échalotes ciselées finement
4 goussesail écrasées
1dose de safran en pistils
2jaunes d'œufspour lier
3 c. à soupePineau des Charentes

3 kg moules de bouchot fraîches
300 ml vin blanc sec charentais
300 ml crème fraîche épaisse
3 échalotes ciselées finement
4 gousses ail écrasées
1 dose de safran en pistils
2 jaunes d'œufs pour lier
3 c. à soupe Pineau des Charentes

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 très grande marmite en inox avec couvercle (28 cm)

1 grande sauteuse pour la sauce (24 cm)

1 couteau d'office bien aiguisé

1 chinois fin pour filtrer le jus

1 saladier pour les œufs

1 fouet à main

1 louche moyenne en inox

4 assiettes creuses chaudes pour le service

03 — La préparation

Gratter et ébarber les moules sous l'eau froide en éliminant celles qui restent ouvertes après une tape sèche.
Faire suer les échalotes ciselées dans la marmite avec un peu de beurre 3 minutes sans coloration pour douceur.
Verser le vin blanc sec et ajouter les moules puis cuire à feu vif 5 minutes à couvert jusqu'à ouverture complète.
Décortiquer les moules en gardant une coquille pour la présentation et réserver le jus filtré pour la sauce.
Faire infuser le safran dans le Pineau des Charentes tiédi puis verser dans la sauteuse avec le jus de cuisson.
Réduire la sauce de moitié à feu vif puis incorporer la crème fraîche et porter à frémissement léger.
Hors du feu, lier la sauce avec les jaunes d'œufs battus puis napper généreusement les moules réchauffées.