Potjevleesch

Name: Potjevleesch
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Nord
Ingredients: 500 g de lapin désossé; 500 g de poulet (cuisses); 500 g de veau (épaule); 300 g de lard maigre; 3 oignons; 3 gousses d'ail; 3 feuilles de laurier; 1 branche de thym; 10 baies de genièvre; 50 cl de bière blonde; 20 cl de vinaigre de vin blanc; Sel, poivre

⏱ 240 min8 personnesMoyen420 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

500 glapin désossé
500 gpouletcuisses
500 gveauépaule
300 glard maigre
3oignons
3 goussesail
3 feuilleslaurier
1 branchethym
10baies de genièvre
50 clbière blonde
20 clvinaigre de vin blanc
Selpoivre

500 g lapin désossé
500 g poulet cuisses
500 g veau épaule
300 g lard maigre
3 oignons
3 gousses ail
3 feuilles laurier
1 branche thym
10 baies de genièvre
50 cl bière blonde
20 cl vinaigre de vin blanc
Sel poivre

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

Terrine en céramique ou fonte

Thermomètre de four

Plat de cuisson bain-marie

Passoire fine ou chinois

Couteau de chef

Film alimentaire

03 — La préparation

Couper toutes les viandes en cubes de 3 cm.
Les mélanger dans un grand saladier avec oignons émincés, ail haché, herbes et baies.
Saler, poivrer et arroser de bière et de vinaigre.
Couvrir et laisser mariner au frais 24 heures.
Tasser le tout dans une terrine en alternant les viandes pour un joli rendu en coupe.
Couvrir de la marinade filtrée jusqu'à hauteur.
Cuire au four au bain-marie à 150°C pendant 3 heures.
Laisser refroidir, puis prendre au frais 24 heures (la gelée se forme naturellement).
Servir froid en tranches épaisses avec des frites chaudes et une bière du Nord.