Bœuf bourguignon traditionnel

Name: Bœuf bourguignon traditionnel
Total time: 240 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 1,5 kg de paleron de bœuf en cubes; 200 g de lardons fumés; 300 g de champignons de Paris; 20 petits oignons grelots; 4 carottes en tronçons; 750 ml de vin rouge de Bourgogne; 50 g de farine T55; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 4 gousses d'ail écrasées

⏱ 240 min8 personnesMoyen520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

1,5 kgpaleron de bœuf en cubes
200 glardons fumés
300 gchampignons de Paris
20petits oignons grelots
4carottes en tronçons
750 mlvin rouge de Bourgogne
50 gfarine T55
1bouquet garnithym, laurier, persil
4 goussesail écrasées

1,5 kg paleron de bœuf en cubes
200 g lardons fumés
300 g champignons de Paris
20 petits oignons grelots
4 carottes en tronçons
750 ml vin rouge de Bourgogne
50 g farine T55
1 bouquet garni thym, laurier, persil
4 gousses ail écrasées

Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte en fonte (28 cm de diamètre)

1 couteau de chef (lame 22 cm)

1 planche à découper en bois

1 grand saladier en inox pour mariner

1 cuillère en bois solide

1 four à chaleur tournante (160 degrés)

1 louche moyenne en inox

1 grande poêle pour la garniture (28 cm)

03 — La préparation

Mariner les cubes de bœuf de 4 cm dans le vin rouge avec l'ail, le bouquet garni et les carottes pendant 12 heures.
Égoutter la viande en gardant la marinade puis la saisir dans la cocotte avec un filet d'huile 10 minutes.
Saupoudrer la farine sur la viande et bien remuer pendant 2 minutes pour qu'elle cuise et lie ensuite la sauce.
Mouiller avec la marinade filtrée et compléter d'eau jusqu'à hauteur puis ajouter le bouquet garni au cœur.
Couvrir et cuire 3 heures au four à 160 degrés jusqu'à ce que la viande devienne fondante à la fourchette.
Faire dorer séparément les lardons, les petits oignons grelots et les champignons de Paris dans la grande poêle.
Ajouter cette garniture dans la cocotte 20 minutes avant la fin pour qu'elle s'imprègne bien de la sauce parfumée.