Escalopes normandes sauce cidre

Name: Escalopes normandes sauce cidre
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 4 belles escalopes de veau (150 g chacune); 300 ml de cidre brut normand; 200 ml de crème fraîche épaisse; 2 pommes Reinettes en quartiers; 2 échalotes ciselées; 30 g de beurre demi-sel; 2 c. à soupe de calvados; 1 c. à soupe de farine T55

⏱ 30 min4 personnesFacile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4belles escalopes de veau150 g chacune
300 mlcidre brut normand
200 mlcrème fraîche épaisse
2pommes Reinettes en quartiers
2échalotes ciselées
30 gbeurre demi-sel
2 c. à soupecalvados
1 c. à soupefarine T55

4 belles escalopes de veau 150 g chacune
300 ml cidre brut normand
200 ml crème fraîche épaisse
2 pommes Reinettes en quartiers
2 échalotes ciselées
30 g beurre demi-sel
2 c. à soupe calvados
1 c. à soupe farine T55

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle antiadhésive (28 cm de diamètre)

1 couteau bien aiguisé (lame 20 cm)

1 planche à découper

1 économe pour les pommes

1 cuillère en bois solide

1 long allume-feu de cuisine

4 assiettes chaudes pour le service

03 — La préparation

Saler et poivrer les escalopes de veau puis les fariner légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent de farine.
Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen puis saisir les escalopes 3 minutes par face pour belle dorure.
Réserver les escalopes au chaud et faire revenir les échalotes ciselées dans la poêle 3 minutes sans coloration.
Ajouter les pommes en quartiers et les faire dorer 5 minutes en remuant délicatement pour ne pas les écraser.
Verser le calvados et flamber prudemment puis déglacer au cidre brut en grattant les sucs au fond de la poêle.
Laisser réduire le cidre de moitié à feu vif puis incorporer la crème fraîche en remuant pour bien lier la sauce.
Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer 2 minutes puis servir aussitôt sur assiettes chaudes.