Sauce Bourguignonne au vin

Name: Sauce Bourguignonne au vin
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 40 cl de vin rouge de Bourgogne; 2 échalotes hachées; 150 g de champignons émincés; 80 g de lardons; 25 cl de fond de veau; 30 g de beurre

⏱ 40 min4 personnesMoyen160 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

40 clvin rouge de Bourgogne
2échalotes hachées
150 gchampignons émincés
80 glardons
25 clfond de veau
30 gbeurre

40 cl vin rouge de Bourgogne
2 échalotes hachées
150 g champignons émincés
80 g lardons
25 cl fond de veau
30 g beurre

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole de 20 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

1 chinois de 14 cm

03 — La préparation

Faire revenir les lardons et les champignons émincés dans la casserole pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils dorent.
Ajouter les échalotes hachées puis les faire suer 2 min afin qu'elles parfument la garniture aromatique de la sauce.
Déglacer au vin rouge de Bourgogne puis laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes et adoucir l'alcool.
Verser le fond de veau sur la réduction puis laisser mijoter 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement.
Filtrer une partie de la sauce au chinois si on la souhaite plus lisse ou la conserver garnie selon la préférence.
Monter la sauce au beurre froid hors du feu en fouettant puis la servir brûlante sur un œuf poché ou une viande braisée.