Macarons parisiens

Name: Macarons parisiens
Total time: 90 min
Yield: 30 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 150 g de poudre d'amandes finement tamisée; 150 g de sucre glace tamisé; 150 g de sucre en poudre; 100 g de blancs d'œufs vieillis (3 blancs); 50 ml d'eau filtrée; 1 pointe de colorant alimentaire en poudre; 200 g de ganache de votre choix

⏱ 90 min30 personnesDifficile185 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients30 pers.

150 gpoudre d'amandes finement tamisée
150 gsucre glace tamisé
150 gsucre en poudre
100 gblancs d'œufs vieillis3 blancs
50 mleau filtrée
1pointe de colorant alimentaire en poudre
200 gganache de votre choix

150 g poudre d'amandes finement tamisée
150 g sucre glace tamisé
150 g sucre en poudre
100 g blancs d'œufs vieillis 3 blancs
50 ml eau filtrée
1 pointe de colorant alimentaire en poudre
200 g ganache de votre choix

Pour 30 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 robot pâtissier avec fouet

1 thermomètre à sucre (jusqu'à 200 degrés)

1 casserole moyenne (16 cm) à fond épais

1 maryse en silicone souple

1 poche à douille jetable avec douille lisse 10 mm

2 plaques à pâtisserie (40 sur 30 cm)

1 four à chaleur tournante (150 degrés)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 tapis silicone pour macarons (idéal)

03 — La préparation

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir un mélange parfaitement fin.
Mélanger ce tant pour tant avec 50 g de blancs d'œufs et le colorant pour former une pâte d'amandes lisse et homogène.
Chauffer le sucre en poudre avec l'eau dans la casserole jusqu'à atteindre exactement 118 degrés au thermomètre à sucre.
Pendant ce temps, monter les 50 g de blancs restants au robot puis verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés.
Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue italienne qui doit former un beau bec d'oiseau bien brillant.
Incorporer la meringue au tant pour tant en macaronnant à la maryse jusqu'à obtenir un ruban brillant qui retombe lentement.
Pocher des cercles de 3 cm sur les plaques, laisser croûter 30 minutes puis cuire 14 minutes à 150 degrés chaleur tournante.