Sauce Choron tomatée

Name: Sauce Choron tomatée
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de sauce béarnaise classique; 150 g de concentré de tomates de qualité; 1 c. à soupe de pâte de tomate concentrée; 1 pincée de poivre de Cayenne

⏱ 30 min4 personnesDifficile185 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlsauce béarnaise classique
150 gconcentré de tomates de qualité
1 c. à soupepâte de tomate concentrée
1 pincéepoivre de Cayenne

500 ml sauce béarnaise classique
150 g concentré de tomates de qualité
1 c. à soupe pâte de tomate concentrée
1 pincée poivre de Cayenne

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 casserole moyenne pour bain-marie (16 cm)

1 saladier en inox de 1 L pour bain-marie

1 fouet à main solide

1 maryse en silicone

1 saucière chaude pour le service

1 chinois fin pour filtrer

03 — La préparation

Préparer une sauce béarnaise classique selon la méthode traditionnelle avec réduction et émulsion au beurre clarifié.
Maintenir la béarnaise tiède sur bain-marie léger pour préserver l'émulsion sans la laisser figer ou se séparer.
Préparer le concentré de tomates en le réchauffant doucement dans une casserole pour belle texture homogène.
Incorporer délicatement le concentré de tomates dans la béarnaise en fouettant pour bien lier la sauce tomatée.
Ajouter la pâte de tomate concentrée pour renforcer la couleur et fouetter pour bien homogénéiser la texture.
Goûter et ajuster avec poivre de Cayenne et fleur de sel selon les goûts avant de servir aussitôt bien chaude.