Sauce au poivre vert

Name: Sauce au poivre vert
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fond brun de veau; 200 ml de crème fraîche épaisse; 3 c. à soupe de poivre vert en saumure; 100 ml de cognac; 3 échalotes ciselées; 50 g de beurre doux; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

⏱ 20 min4 personnesFacile245 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlfond brun de veau
200 mlcrème fraîche épaisse
3 c. à soupepoivre vert en saumure
100 mlcognac
3échalotes ciselées
50 gbeurre doux
1 c. à soupemoutarde de Dijon

500 ml fond brun de veau
200 ml crème fraîche épaisse
3 c. à soupe poivre vert en saumure
100 ml cognac
3 échalotes ciselées
50 g beurre doux
1 c. à soupe moutarde de Dijon

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse (24 cm de diamètre)

1 long allume-feu de cuisine

1 fouet à main solide

1 couteau d'office bien aiguisé

1 planche à découper

1 chinois fin pour filtrer

1 cuillère en bois

1 saucière chaude pour le service

03 — La préparation

Égoutter le poivre vert en saumure et le rincer rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès de saumure salée.
Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
Ajouter le poivre vert égoutté dans la sauteuse et remuer 1 minute pour bien libérer les arômes parfumés.
Verser le cognac et flamber prudemment puis laisser les flammes s'éteindre complètement avant de poursuivre.
Incorporer le fond brun de veau et laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère bien.
Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon en fouettant pour bien lier la sauce homogène onctueuse.
Cuire 5 minutes à feu doux pour bien lier puis goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir bien chaud.