Pochouse bourguignonne

Name: Pochouse bourguignonne
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Bourgogne
Ingredients: 1,5 kg de poissons de rivière variés; 75 cl de vin blanc de Bourgogne; 200 g de lardons fumés; 3 gousses d'ail hachées; 3 oignons émincés; 2 cuillères à soupe de farine; 1 bouquet garni

⏱ 75 min6 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1,5 kgpoissons de rivière variés
75 clvin blanc de Bourgogne
200 glardons fumés
3 goussesail hachées
3oignons émincés
2 cuillères à soupefarine
1bouquet garni

1,5 kg poissons de rivière variés
75 cl vin blanc de Bourgogne
200 g lardons fumés
3 gousses ail hachées
3 oignons émincés
2 cuillères à soupe farine
1 bouquet garni

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande cocotte de 28 cm

1 écumoire de 12 cm

1 cuillère en bois de 30 cm

03 — La préparation

Découper les poissons de rivière en gros tronçons réguliers afin qu'ils cuisent uniformément dans le bouillon au vin blanc.
Faire revenir les lardons, les oignons et l'ail dans la cocotte pendant 8 min puis saupoudrer de farine en remuant.
Mouiller avec le vin blanc de Bourgogne et ajouter le bouquet garni puis porter à frémissement pour constituer le bouillon.
Plonger les tronçons de poisson les plus fermes en premier puis ajouter les plus fragiles afin de respecter les temps de cuisson.
Laisser pocher les poissons à frémissement doux pendant 15 min jusqu'à ce que leur chair soit nacrée et fondante.
Rectifier l'assaisonnement de la pochouse puis la servir brûlante avec des croûtons aillés frottés selon la tradition bourguignonne.