Caneton à la rouennaise

Name: Caneton à la rouennaise
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Normandie
Ingredients: 1 caneton de 1,8 kg avec son foie; 3 échalotes; 20 cl de vin rouge de Bourgogne; 15 cl de fond de canard; 50 g de beurre; 2 cuillères à soupe de cognac; 1 cuillère à café de poivre concassé; 1 trait de jus de citron; Sel, muscade

⏱ 90 min4 personnesDifficile520 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1caneton de 1,8 kg avec son foie
3échalotes
20 clvin rouge de Bourgogne
15 clfond de canard
50 gbeurre
2 cuillères à soupecognac
1 cuillère à cafépoivre concassé
1trait de jus de citron
Selmuscade

1 caneton de 1,8 kg avec son foie
3 échalotes
20 cl vin rouge de Bourgogne
15 cl fond de canard
50 g beurre
2 cuillères à soupe cognac
1 cuillère à café poivre concassé
1 trait de jus de citron
Sel muscade

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

03 — La préparation

Brider le caneton et le rôtir au four à 220°C pendant 20 minutes (chair encore rosée).
Le découper aussitôt : prélever les magrets et les cuisses.
Tenir les magrets au chaud, remettre les cuisses au four 10 minutes.
Passer la carcasse au presse-canard (ou la concasser) pour en extraire le jus de sang.
Hacher finement le foie cru avec les échalotes.
Dans une casserole, faire suer ce hachis au beurre.
Déglacer au cognac, puis au vin rouge, faire réduire de moitié.
Ajouter le fond, le jus de sang, le poivre concassé.
Laisser frémir sans bouillir, monter au beurre froid, finir au jus de citron.
Trancher les magrets, napper de sauce, servir avec les cuisses rôties.