Achards de légumes

Name: Achards de légumes
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Réunion
Ingredients: 300 g de chou blanc émincé finement; 3 carottes (350 g) en fine julienne; 200 g de haricots verts en tronçons; 2 oignons jaunes (250 g) émincés; 1 morceau de gingembre frais (30 g) pilé; 3 gousses d'ail rose pilées; 1 c. à café de curcuma moulu; 1 piment oiseau émincé; 8 cl d'huile de tournesol; Le jus de 2 citrons verts; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 40 min6 personnesFacile90 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

300 gchou blanc émincé finement
3carottes350 g) en fine julienne
200 gharicots verts en tronçons
2oignons jaunes250 g) émincés
1morceau de gingembre frais30 g) pilé
3 goussesail rose pilées
1 c. à cafécurcuma moulu
1piment oiseau émincé
8 clhuile de tournesol
Le jus de 2 citrons verts
1 pincéefleur de sel

300 g chou blanc émincé finement
3 carottes 350 g) en fine julienne
200 g haricots verts en tronçons
2 oignons jaunes 250 g) émincés
1 morceau de gingembre frais 30 g) pilé
3 gousses ail rose pilées
1 c. à café curcuma moulu
1 piment oiseau émincé
8 cl huile de tournesol
Le jus de 2 citrons verts
1 pincée fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse (28 cm)

1 mandoline (lame 25 cm) pour la julienne

1 bocal en verre stérilisé (750 ml)

03 — La préparation

Tailler tous les légumes en julienne fine et régulière à la mandoline, l'achard est un plat de couteau où la finesse de la coupe fait toute l'élégance.
Blanchir séparément les haricots verts 3 minutes et la julienne de carottes 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les rafraîchir aussitôt à l'eau glacée.
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen, puis y faire revenir les oignons, la pâte d'ail-gingembre, le curcuma et le piment pendant 3 minutes.
Ajouter tous les légumes égouttés et les sauter 4 minutes seulement à feu vif en remuant sans arrêt, ils doivent rester nettement croquants, jamais fondants.
Arroser du jus de citron vert hors du feu, saler, puis mélanger une dernière fois, l'achard doit briller de son huile jaune curcuma et croquer sous la dent.
Servir tiède ou froid en entrée ou en accompagnement d'un cari, et conserver le reste dans le bocal stérilisé au réfrigérateur où il se bonifie pendant 5 jours.