Civet de poulpe réunionnais

Name: Civet de poulpe réunionnais
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Réunion
Ingredients: 1,2 kg de poulpe nettoyé (zourite); 25 cl de vin rouge corsé; 4 tomates mûres (500 g) concassées; 2 oignons jaunes (250 g) émincés; 4 gousses d'ail rose pilées; 1 morceau de gingembre frais (25 g) pilé; 2 clous de girofle; 1 branche de thym frais; 3 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 110 min4 personnesMoyen380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

1,2 kgpoulpe nettoyézourite
25 clvin rouge corsé
4tomates mûres500 g) concassées
2oignons jaunes250 g) émincés
4 goussesail rose pilées
1morceau de gingembre frais25 g) pilé
2clous de girofle
1 branchethym frais
3 c. à soupehuile de tournesol
1 pincéefleur de sel

1,2 kg poulpe nettoyé zourite
25 cl vin rouge corsé
4 tomates mûres 500 g) concassées
2 oignons jaunes 250 g) émincés
4 gousses ail rose pilées
1 morceau de gingembre frais 25 g) pilé
2 clous de girofle
1 branche thym frais
3 c. à soupe huile de tournesol
1 pincée fleur de sel

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 cocotte en fonte (26 cm) avec couvercle

1 mortier avec pilon (diamètre 12 cm)

1 planche à découper (35 cm sur 25 cm)

03 — La préparation

Détailler le poulpe en tronçons de 4 cm, puis le faire raidir à sec dans la cocotte chaude 10 minutes en remuant, il rend son eau violette qu'il faut laisser s'évaporer.
Réserver le poulpe, verser l'huile et faire roussir les oignons 8 minutes, puis ajouter la pâte d'ail-gingembre pilée au mortier et revenir encore 2 minutes.
Remettre le poulpe avec les tomates concassées, le thym et les clous de girofle, puis mélanger 3 minutes pour bien enrober chaque tronçon d'aromates.
Verser le vin rouge, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 15 en remuant de temps en temps.
Vérifier la tendreté en piquant un tronçon, la fourchette doit s'enfoncer sans résistance, sinon prolonger par tranches de 15 minutes, le poulpe ne pardonne pas l'impatience.
Faire réduire la sauce à découvert 10 minutes jusqu'à une consistance nappante couleur acajou, puis servir avec un riz blanc et des grains, comme dans les hauts de l'île.