Bonbons piments

Name: Bonbons piments
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Réunion
Ingredients: 300 g de pois du Cap (ou pois chiches) trempés 12 heures; 2 oignons nouveaux (160 g) finement ciselés; 2 piments oiseaux hachés; 1 morceau de gingembre frais (20 g) râpé; 1 c. à café de curcuma moulu; 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée; 50 cl d'huile de friture; 1 pincée de fleur de sel

⏱ 60 min6 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

300 gpois du Capou pois chiches) trempés 12 heures
2oignons nouveaux160 g) finement ciselés
2piments oiseaux hachés
1morceau de gingembre frais20 g) râpé
1 c. à cafécurcuma moulu
1bouquet de coriandre fraîche ciselée
50 clhuile de friture
1 pincéefleur de sel

300 g pois du Cap ou pois chiches) trempés 12 heures
2 oignons nouveaux 160 g) finement ciselés
2 piments oiseaux hachés
1 morceau de gingembre frais 20 g) râpé
1 c. à café curcuma moulu
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
50 cl huile de friture
1 pincée fleur de sel

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 mixeur (bol 1 litre)

1 casserole haute (20 cm) pour la friture

1 écumoire (diamètre 12 cm)

1 thermomètre de cuisson (sonde 15 cm)

03 — La préparation

Égoutter les pois trempés et les mixer par impulsions jusqu'à une pâte granuleuse qui se tient quand on la presse, surtout pas une purée lisse qui ferait des beignets durs.
Mélanger la pâte de pois avec les oignons, les piments, le gingembre, le curcuma, la coriandre et la fleur de sel en pétrissant à la main pendant 2 minutes.
Façonner des palets épais de 4 cm de diamètre en creusant un petit trou au centre avec le pouce, signature du bonbon piment qui assure une cuisson à cœur.
Chauffer l'huile à 170 degrés au thermomètre, une huile trop chaude colorerait l'extérieur en laissant l'intérieur cru et pâteux, le contrôle est essentiel.
Frire les bonbons piments par six pendant 4 minutes en les retournant à l'écumoire, jusqu'à une croûte brun doré croustillante et un cœur moelleux et parfumé.
Égoutter sur un papier absorbant, saler légèrement et servir brûlant, c'est le roi de l'apéritif réunionnais, à tremper sans modération dans un rougail tomates.