Soufflé au comté

Name: Soufflé au comté
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 150 g de comté affiné 18 mois râpé; 40 g de beurre doux; 40 g de farine de blé T55; 30 cl de lait entier; 4 œufs (jaunes et blancs séparés); 1 pincée de muscade râpée; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 50 min4 personnesDifficile380 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

150 gcomté affiné 18 mois râpé
40 gbeurre doux
40 gfarine de blé T55
30 cllait entier
4œufsjaunes et blancs séparés
1 pincéemuscade râpée
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

150 g comté affiné 18 mois râpé
40 g beurre doux
40 g farine de blé T55
30 cl lait entier
4 œufs jaunes et blancs séparés
1 pincée muscade râpée
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

4 ramequins hauts (10 cm de diamètre)

1 casserole (18 cm) à fond épais

1 fouet électrique (2 batteurs)

1 fouet (25 cm) pour la béchamel

Four

03 — La préparation

Préchauffer le four à 190 degrés, beurrer soigneusement les ramequins de bas en haut au pinceau, ce sens de beurrage aide le soufflé à grimper droit le long des parois.
Préparer une béchamel épaisse en cuisant le beurre et la farine 2 minutes, puis en versant le lait froid en fouettant, et cuire 5 minutes jusqu'à une crème très ferme.
Incorporer hors du feu les jaunes d'œufs un par un, puis le comté râpé, la muscade, la fleur de sel et le poivre, en fouettant jusqu'à une masse lisse et brillante.
Monter les blancs en neige ferme au fouet électrique avec une pincée de sel, ils doivent former des pics droits et brillants qui tiennent sur le fouet retourné.
Détendre la base au comté avec un tiers des blancs en fouettant, puis incorporer le reste très délicatement à la maryse en soulevant la masse sans la faire retomber.
Remplir les ramequins aux trois quarts, passer le pouce sur le pourtour intérieur pour créer une gorge, puis enfourner 20 minutes à 190 degrés SANS ouvrir le four.
Servir les soufflés gonflés et dorés dans la minute qui suit la sortie du four, un soufflé n'attend personne et retombe inexorablement après 3 minutes.