Galette comtoise au goumeau

Name: Galette comtoise au goumeau
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 300 g de farine de blé T55; 1 sachet de levure de boulanger (8 g); 10 cl de lait tiède; 2 œufs entiers pour la pâte; 60 g de beurre doux mou; 40 g de sucre en poudre; 20 cl de crème fraîche épaisse; 1 œuf entier pour le goumeau; 50 g de sucre; 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

⏱ 120 min6 personnesMoyen350 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

300 gfarine de blé T55
1 sachetlevure de boulanger8 g
10 cllait tiède
2œufs entierspour la pâte
60 gbeurre doux mou
40 gsucre en poudre
20 clcrème fraîche épaisse
1œuf entierpour le goumeau
50 gsucre
1 c. à soupeeau de fleur d'oranger

300 g farine de blé T55
1 sachet levure de boulanger 8 g
10 cl lait tiède
2 œufs entiers pour la pâte
60 g beurre doux mou
40 g sucre en poudre
20 cl crème fraîche épaisse
1 œuf entier pour le goumeau
50 g sucre
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 moule à tarte (28 cm de diamètre)

1 saladier (26 cm) pour la pâte

1 petit bol (14 cm) pour le goumeau

1 torchon propre (50 cm sur 50 cm)

Four

03 — La préparation

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser mousser 10 minutes, puis mélanger dans le saladier avec la farine, le sucre, les œufs et la fleur d'oranger.
Incorporer le beurre mou en pétrissant 8 minutes jusqu'à une pâte briochée souple et élastique qui se détache des parois, puis couvrir du torchon.
Laisser lever la pâte 1 heure près d'une source de chaleur jusqu'à ce qu'elle double de volume, c'est cette base briochée qui distingue la galette comtoise.
Étaler la pâte dans le moule beurré en remontant un bourrelet de 2 cm sur les bords, puis former de petits creux sur la surface du bout des doigts.
Préparer le goumeau en fouettant la crème fraîche avec l'œuf et le sucre dans le bol, puis verser cette crème sur la pâte sans dépasser le bourrelet.
Préchauffer le four à 200 degrés pendant que la galette repose 15 minutes, puis enfourner 25 minutes jusqu'à un goumeau pris et doré et une brioche gonflée.
Laisser tiédir 20 minutes avant de servir, le goumeau crémeux sur la mie briochée se déguste traditionnellement au goûter avec un café ou un vin de paille.