Potée comtoise au chou

Name: Potée comtoise au chou
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 1 saucisse de Morteau (350 g); 1 saucisse de Montbéliard (200 g); 600 g de palette de porc demi-sel; 1 chou vert frisé (800 g) en quartiers; 6 carottes (700 g) en tronçons; 6 pommes de terre (800 g) entières pelées; 2 poireaux (300 g) en tronçons; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 150 min6 personnesFacile510 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients6 pers.

1saucisse de Morteau350 g
1saucisse de Montbéliard200 g
600 gpalette de porc demi-sel
1chou vert frisé800 g) en quartiers
6carottes700 g) en tronçons
6pommes de terre800 g) entières pelées
2poireaux300 g) en tronçons
1bouquet garnithym, laurier, persil
1 pincéepoivre du moulin

1 saucisse de Morteau 350 g
1 saucisse de Montbéliard 200 g
600 g palette de porc demi-sel
1 chou vert frisé 800 g) en quartiers
6 carottes 700 g) en tronçons
6 pommes de terre 800 g) entières pelées
2 poireaux 300 g) en tronçons
1 bouquet garni thym, laurier, persil
1 pincée poivre du moulin

Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande marmite (28 cm) avec couvercle

1 écumoire (diamètre 12 cm)

1 planche à découper (40 cm sur 30 cm)

03 — La préparation

Faire dessaler la palette 2 heures dans l'eau froide en changeant l'eau une fois, puis la mettre dans la marmite couverte d'eau froide avec le bouquet garni.
Porter à frémissement et cuire la palette 1 heure en écumant régulièrement les impuretés qui remontent, le bouillon doit rester clair et parfumé.
Blanchir les quartiers de chou 5 minutes dans une eau bouillante séparée puis les égoutter, ce blanchiment ôte l'amertume et garde le bouillon de potée doux.
Ajouter dans la marmite le chou blanchi, les carottes et les poireaux, puis poursuivre la cuisson 30 minutes à frémissement doux et toujours à couvert.
Ajouter les pommes de terre entières et les deux saucisses sans les piquer, puis cuire encore 40 minutes, la Morteau libère son fumé dans tout le bouillon.
Trancher les viandes et les saucisses, dresser sur un grand plat entouré des légumes égouttés, poivrer et servir avec de la moutarde et une louche de bouillon brûlant.