Truite du Jura au vin jaune

Name: Truite du Jura au vin jaune
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Franche-Comté
Ingredients: 4 truites portion vidées (300 g chacune); 15 cl de vin jaune du Jura; 30 g de morilles séchées réhydratées; 25 cl de crème fraîche épaisse; 2 échalotes grises ciselées; 40 g de beurre doux; 1 c. à soupe de farine de blé; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre du moulin

⏱ 40 min4 personnesMoyen410 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

4truites portion vidées300 g chacune
15 clvin jaune du Jura
30 gmorilles séchées réhydratées
25 clcrème fraîche épaisse
2échalotes grises ciselées
40 gbeurre doux
1 c. à soupefarine de blé
1 pincéefleur de sel
1 pincéepoivre du moulin

4 truites portion vidées 300 g chacune
15 cl vin jaune du Jura
30 g morilles séchées réhydratées
25 cl crème fraîche épaisse
2 échalotes grises ciselées
40 g beurre doux
1 c. à soupe farine de blé
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande poêle (32 cm) pouvant contenir les 4 truites

1 casserole (16 cm) pour la sauce

1 passoire fine (diamètre 18 cm)

03 — La préparation

Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède, puis les rincer soigneusement et filtrer leur eau de trempage à la passoire fine, elle parfumera la sauce.
Fariner légèrement les truites assaisonnées de fleur de sel, puis les cuire au beurre dans la grande poêle 5 minutes par face, jusqu'à une peau dorée et croustillante.
Faire suer les échalotes dans la casserole avec une noix de beurre pendant 3 minutes, puis ajouter les morilles et les faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Déglacer au vin jaune et laisser réduire de moitié pendant 4 minutes, son parfum de noix caractéristique doit se concentrer sans que l'alcool ne domine.
Verser la crème et 5 cl d'eau de trempage filtrée, puis laisser mijoter 8 minutes à feu doux jusqu'à une sauce onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère.
Dresser les truites sur les assiettes chaudes, les napper généreusement de sauce aux morilles, donner un tour de poivre du moulin et servir avec un riz pilaf.