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Recette · Franche-Comté
Tarte aux poireaux et comté
⏱ 55 min6 personnesFacile520 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pâte brisée pur beurre250 g
6poireaux
200 gComté affiné 18 mois
3œufs entiers
250 mlcrème fraîche épaisse
100 mllait entier
30 gbeurre doux
1 c. à soupehuile d'olive
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin- 1 c. à soupebeurrepour le moule
- 1 pâte brisée pur beurre 250 g
- 6 poireaux
- 200 g Comté affiné 18 mois
- 3 œufs entiers
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 30 g beurre doux
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 c. à soupe beurre pour le moule
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir la pâte brisée 15 minutes avant utilisation. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à tarte de 28 cm. Étaler la pâte au rouleau et la transférer dans le moule en bien la plaquant contre les bords.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
- Piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Disposer une feuille de papier sulfurisé et la lester de billes de céramique. Enfourner 10 minutes à 180°C pour la cuisson à blanc, étape essentielle contre le fond détrempé.
- Pendant ce temps, nettoyer les 6 poireaux en éliminant le vert dur et la racine, puis en fendant le blanc en deux dans la longueur. Les laver soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute la terre cachée entre les feuilles imbriquées.
- Couper les poireaux en demi-rondelles fines de 5 mm d'épaisseur. Faire fondre 30 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-doux et y faire suer les poireaux émincés 20 minutes en remuant régulièrement.
- Les poireaux doivent devenir bien fondants et légèrement caramélisés sans brûler. Saler et poivrer à mi-cuisson. Cette cuisson lente est essentielle pour obtenir la fondue de poireaux signature de la tarte franc-comtoise traditionnelle authentique.
- Sortir le fond de tarte précuit du four et retirer le papier sulfurisé avec les billes. Râper le Comté affiné 18 mois à la grosse râpe ou le couper en lamelles fines. Réserver la moitié du fromage pour le dessus de la tarte pour gratiner.
- Dans le saladier moyen, fouetter les 3 œufs entiers avec la crème fraîche épaisse, le lait entier, sel, poivre et la pincée de noix de muscade jusqu'à obtenir un appareil homogène. Incorporer la moitié du Comté râpé dans l'appareil aux œufs.
- Répartir la fondue de poireaux refroidie sur le fond de tarte précuit. Verser l'appareil aux œufs et Comté par-dessus en couvrant uniformément. Parsemer du Comté restant et enfourner 35 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée gratinée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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