Sauce Marchand de vin

Name: Sauce Marchand de vin
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de vin rouge corsé (Bordeaux); 500 ml de fond brun de veau; 5 échalotes ciselées finement; 100 g de beurre doux froid; 2 c. à soupe de cognac; 1 bouquet garni (thym, laurier); 1 c. à café de grains de poivre noir; 1 c. à soupe de farine T55; 30 g de beurre doux pour le roux

⏱ 25 min4 personnesMoyen180 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlvin rouge corséBordeaux
500 mlfond brun de veau
5échalotes ciselées finement
100 gbeurre doux froid
2 c. à soupecognac
1bouquet garnithym, laurier
1 c. à cafégrains de poivre noir
1 c. à soupefarine T55
30 gbeurre douxpour le roux

500 ml vin rouge corsé Bordeaux
500 ml fond brun de veau
5 échalotes ciselées finement
100 g beurre doux froid
2 c. à soupe cognac
1 bouquet garni thym, laurier
1 c. à café grains de poivre noir
1 c. à soupe farine T55
30 g beurre doux pour le roux

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande casserole (22 cm) à fond épais

1 fouet à main solide

1 chinois fin pour filtrer

1 couteau d'office bien aiguisé

1 planche à découper

1 long allume-feu de cuisine

1 saucière chaude pour le service

1 cuillère en bois

03 — La préparation

Faire revenir les échalotes ciselées dans la casserole avec 30 g de beurre pendant 8 minutes pour caramélisation.
Saupoudrer la farine sur les échalotes caramélisées et bien remuer 2 minutes pour cuire le roux brun foncé.
Verser le cognac et flamber prudemment puis ajouter le vin rouge et le bouquet garni avec les grains de poivre.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu vif pour bien concentrer les arômes parfumés du vin rouge.
Incorporer le fond brun de veau et cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien lier la sauce.
Filtrer au chinois fin en pressant bien pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée caractéristique.
Hors du feu, monter au beurre froid en petits cubes en fouettant pour belle brillance et velouté à servir aussitôt.