Sauce Chasseur aux champignons

Name: Sauce Chasseur aux champignons
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Île-de-France
Ingredients: 500 ml de fond brun de veau; 300 g de champignons de Paris émincés; 200 ml de vin blanc sec; 3 échalotes ciselées; 2 tomates pelées concassées; 100 ml de cognac; 50 g de beurre doux; 1 bouquet d'estragon frais ciselé; 1 c. à soupe de farine T55

⏱ 35 min4 personnesMoyen145 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients4 pers.

500 mlfond brun de veau
300 gchampignons de Paris émincés
200 mlvin blanc sec
3échalotes ciselées
2tomates pelées concassées
100 mlcognac
50 gbeurre doux
1bouquet d'estragon frais ciselé
1 c. à soupefarine T55

500 ml fond brun de veau
300 g champignons de Paris émincés
200 ml vin blanc sec
3 échalotes ciselées
2 tomates pelées concassées
100 ml cognac
50 g beurre doux
1 bouquet d'estragon frais ciselé
1 c. à soupe farine T55

Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 grande sauteuse (26 cm de diamètre)

1 long allume-feu de cuisine

1 fouet à main solide

1 chinois fin pour filtrer

1 couteau de chef (lame 20 cm)

1 planche à découper

1 saucière chaude pour le service

1 cuillère en bois

03 — La préparation

Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen puis faire suer les échalotes ciselées 5 minutes sans coloration.
Ajouter les champignons émincés et cuire 8 minutes à feu vif pour qu'ils libèrent leur eau de végétation.
Saupoudrer la farine et bien remuer 2 minutes pour cuire le roux qui liera ensuite la sauce parfumée.
Verser le cognac et flamber prudemment puis ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
Incorporer les tomates concassées et le fond brun de veau en fouettant pour éviter les grumeaux et bien lier.
Cuire 15 minutes à feu doux pour bien développer les arômes puis filtrer si désiré pour belle texture nette.
Hors du feu, incorporer l'estragon ciselé et goûter pour ajuster l'assaisonnement avant de servir bien chaud.